网传，蔬菜的颜色与营养高低有关系。芹菜买浅不买深，西蓝花买深不买浅？不科学！蔬菜所呈现的绿色，主要来自其中的叶绿素。叶绿素又分为叶绿素a和叶绿素b，叶绿素a显示蓝绿色叶绿素b显示黄绿色它们之间的比例变化会影响绿叶菜的颜色深浅。蔬菜叶片中还含有呈现出黄色或橙色的类胡萝卜素，呈现出红、蓝、紫色的花青素，